书籍目录

第一章　常见烹饪原料的基础知识 （1）
第一节　蔬菜类 （1）
第二节　水产品 （33）
第三节　畜禽类 （53）
第四节　粮食 （63）
第五节　果品类 （70）
第六节　调味品 （80）
第二章　食品营养基础知识 （91）
第一节　人体需要的能量 （91）
第二节　人体需要的营养素 （97）
第三节　各种营养素之间的相互关系 （137）
第四节　食物的消化、吸收与代谢基础知识 （138）
第五节　我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔 （149）
第三章　食品安全知识 （152）
第一节　国内外食品安全现状 （152）
第二节　食源性中毒 （157）
第三节　食品添加剂的安全性 （159）
第四节　食品包装材料与餐洗剂的安全性 （163）
第五节　转基因食品 (基因改造食品)及其安全性 （167）
第四章　食物中毒及其预防 （169）
第一节　细菌性食物中毒 （169）
第二节　真菌毒素和霉变食品中毒 （172）
第三节　有毒动、植物引起的食物中毒 （174）
第四节　化学性食物中毒 （177）
第五节　烹饪原料的卫生 （179）
第六节　食品卫生与环境卫生知识 （187）
第五章　餐饮成本核算知识 （193）
第一节　餐饮成本核算的概念和特点 （193）
第二节　餐饮成本的核算方法 （194）
第六章　有关法律知识 （201）
第七章　职业道德 （207）