图书简介

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师》（试行）要求编写，是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与评价、体格测量质量控制与免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导原则、营养素补充剂的配方设计和评价、常用现场调查方案设计和结果推断、培训和管理等内容。

前　　言：
　　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师》（试行）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动的领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》

章节目录：
第1章　膳食调查和评价（1）
　　第1节　膳食调查方案的制订与评价（2）
　　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订（2）
　　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）
　　　学习单元3　膳食营养调查的质量控制（16）
　　第2节　营养监测方案的制订与评价（25）
　　　学习单元1　营养监测方案制订（25）
　　　学习单元2　营养监测结果评价（32）
　　思考题（38）
第2章　人体营养状况测定和评价 （39）
　　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断（40）
　　　学习单元1　体格测量的质量控制（40）
　　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价（44）